안전한 학교급식을 위한 예방 요령

○ 식재료 구입 및 검수 철저

 - 식재료 납품시 반드시 급식담당자(영양사, 조리종사원)가 참여하여 확인 검수

 - 학부모 및 관계자가 불시에 납품업체를 방문하여 원산지, 유통기한, 적정온도

   (냉동․냉장 식품)등의 관리 여부 확인

 - 납품된 식재료에 대한 위생관리 강화(냉장․냉동식품의 올바른 보관)

 - 부적정 식재료 납품한 경우 적절한 조치

○  HACCP 적용 철저

- 형식적인 적용이 아닌 학교 현장에서 실제적이고 체계적으로 적용관리

 - PHF식품에 대한 관리 철저(식단배제 또는 적절한 소독, 가열, 시간 관리 등)

 - 중심온도 관리 철저(가열조리 식품 batch당 3개씩 측정)

 - 교차오염 관리 철저(일반작업 및 청결작업에 따른 구역, 용기 등)

○ 개인위생관리 철저

- 급식담당자(영양사, 조리원 등) 정기위생교육 및 수시 위생교육 강화 

- 조리종사자 중 손상처자, 화농성질환자, 설사증상자 발생 시 조리 에서 제외 및 적절한 조치 실시 

- 학생 손 씻기 지도강화 : 식사 전, 운동 후, 화장실 이용 후 등